TAGLIATELLE ALLE VERDURE
Ingredienti
350 gr di tagliatelle
250 gr di pomodori pelati
2 grosse melanzane
1 cipolla
1 carota
70 gr di pecorino grattugiato
1 ciuffo di basilico
sale
pepe
olio di oliva
Preparazione
Lavate bene le melanzane e tagliatele a cubetti lasciandogli la buccia. Friggetele in un filo di olio. Asciugatele dall'olio in eccesso con la carta da fritti.
Tritate il sedano,la carota e la cipolla e fate cuocere in poco olio. Aggiungete i pelati e pepate. Fate cuocere fino a che il sugo non si sarà un pò rappreso. Unite le melanzane e il ciuffo di basilico. Mantecate la pasta nel sugo e spolverate con una bella manciata di pecorino.